Acidez

A sensação fresca e viva que sentes num vinho — parecida com a de morder um citrino. Vem de ácidos naturais que já estavam na uva (sobretudo o ácido tartárico e o málico) e que sobrevivem à fermentação. Sem acidez suficiente, um vinho sabe a 'plano' ou cansado.

Já usámos este termo em várias fichas de casta da Uveira — o Arinto, por exemplo, é conhecido pela acidez alta.