Peixe estruturado

Quando o peixe é maior e mais 'a sério' — grelhado ou assado, tipo pargo ou garoupa, ou um prato de peixe mais elaborado — precisas de um branco com corpo e acidez que aguente a companhia. O Alvarinho tem estrutura suficiente para não desaparecer ao lado do prato; o Arinto traz a acidez marcada que é a sua assinatura, cortando bem a gordura e o sabor mais intenso. Os dois, por razões ligeiramente diferentes, seguram-se bem a este tipo de prato.